Se cercate un’alternativa al classico arrosto di vitello, che sia tenerissima, succulenta e decisamente più economica, siete nel posto giusto. Oggi prepariamo un rotolo di coscia di pollo disossata ripieno.
Perché scegliere la coscia e non il petto? Semplice: la carne della coscia è naturalmente più morbida e saporita e, grazie alla cottura lenta, rimarrà incredibilmente succosa all’interno. Un piatto perfetto per la domenica in famiglia.
Ingredienti
- 1 kg di cosce di pollo da disossare, mantenendo la pelle
- 100 g di speck a fette potete sostituirlo con pancetta, bacon o prosciutto crudo
- 70 g di scamorza affumicata o provola a fette
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Rosmarino e salvia freschi q.b.
- Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Taglio e farcituraIniziate eliminando l'osso e i tessuti connettivi dalle cosce di pollo, avendo cura di lasciare intatta la pelle sul fondo. Aprite la carne su un tagliere e battetela delicatamente con un batticarne per uniformare lo spessore.Massaggiate la superficie interna con sale, pepe e l'aglio tritato finemente. Distribuite un trito fresco di salvia e rosmarino, quindi stendete le fette di speck e, infine, quelle di scamorza affumicata.
- Chiusura e legaturaArrotolate la carne ben stretta partendo dal lato corto, schiacciando leggermente con le mani per compattare il ripieno. Legate saldamente il rotolo con dello spago da cucina, infilando sotto i nodi qualche foglia di salvia e dei rametti di rosmarino per profumare la crosta.
- La cottura lentaIn una casseruola antiaderente capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'arrosto e fatelo rosolare a fiamma viva da tutti i lati: questo passaggio serve a sigillare i succhi e a rendere la pelle croccante.Quando è ben dorato, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato l'alcol, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, girandolo di tanto in tanto, finché non risulterà tenerissimo e ben cotto.
- Il segreto per un taglio perfettoNon tagliate mai l'arrosto appena spento, rischierebbe di sfaldarsi!Appena tolto dalla casseruola, ancora bollente, avvolgetelo prima in un foglio di carta forno e poi in uno di alluminio. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigorifero. Una volta freddo di frigo, lo spago si toglierà facilmente e potrete tagliarlo a fette perfette di circa 0,7 cm senza che si rompa.
- Come servirloScaldate le fette di arrosto prima di portarle in tavola (potete usare un goccio del fondo di cottura rimasto in padella).
Note
La variante invernale: Per una versione super ricca e confortante adatta ai mesi più freddi, farcite il pollo con degli spinaci precedentemente lessati e saltati in padella e un cotechino intero (già cotto). Sarà un successo!