Se è vero che i mariti bisogna cucinarli – come recita il titolo di quel celebre e ironico romanzo di Elizabeth von Arnim – il piatto che, nel nostro lessico familiare, ha suggellato l’amore è senza dubbio la tartare di manzo. C’è un rito non scritto che ci accompagna ogni volta che leggiamo il suo nome sul menu di un’osteria: semplicemente, ci è impossibile rinunciarvi. Nel piatto ideale non mancano mai: la spinta sapida dei cristalli di sale, la carezza grassa del burro morbido, la nota pungente di capperi e senape e, immancabile, il pane croccante e caldo. Prepararla a casa è un atto d’amore che richiede rispetto per la materia prima e una buona dose di pazienza.
Ingredienti
- 100 gr Filetto di manzo freschissimo o scamone specificate al vostro macellaio di fiducia che la carne verrà consumata rigorosamente cruda
- 4/5 Capperi sotto sale
- 1 Cucchiaino di senape in grani
- qualche goccia di limone
- olio Extravergine di oliva di ottima qualità, cristalli di sale – pepe
- Pane casereccio
- Burro morbido
Istruzioni
- La carne Pulite accuratamente il filetto da eventuali filamenti o tessuti connettivi. Con un coltello ben affilato, riducete la carne prima a fettine sottili, poi a striscioline e infine a cubetti minuscoli. Evitate tassativamente il tritacarne: la carne deve essere tagliata, non schiacciata, per preservare intatti i succhi e la consistenza originale. Questa è la fase più preziosa del piatto, un esercizio di precisione che ripaga al primo assaggio
- L'armonia del condimento Raccogliete i cubetti di manzo in una ciotola di vetro. Irrorate la carne con un cucchiaio di succo di limone: un piccolo trucco che ne evita l’ossidazione. i capperi precedentemente tritati finissimi, un pizzico di sale, una macinata generosa di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'eccellenza
- Il riposo e la finituraMescolate delicatamente con un cucchiaio, coprite e lasciate riposare la carne in frigorifero per circa dieci minuti. Nel frattempo, dedicatevi ai dettagli: tagliate il pane a fette e tostatelo in padella fino a renderlo dorato e croccante. Iniziate a comporre l'estetica del piatto da portata disponendo piccoli assaggi degli ingredienti di contorno: qualche fiocco di burro salato morbido, i cristalli di sale Maldon e un cucchiaino di senape in grani.
- L'impiattamento Riprendete la tartare dal freddo. Per modellarla sul piatto, potete usare un classico coppa pasta
L'idea pop: Se volete creare delle sfiziose mini-tartare e non avete un coppapasta piccolo, potete utilizzare il filtro del caffè di una moka da due persone, foderandolo preventivamente con della pellicola trasparente
Note
Vino: Borgo del Tiglio Milleuve
Ingredienti
- 100 gr Filetto di manzo freschissimo o scamone specificate al vostro macellaio di fiducia che la carne verrà consumata rigorosamente cruda
- 4/5 Capperi sotto sale
- 1 Cucchiaino di senape in grani
- qualche goccia di limone
- olio Extravergine di oliva di ottima qualità, cristalli di sale – pepe
- Pane casereccio
- Burro morbido
Istruzioni
- La carne Pulite accuratamente il filetto da eventuali filamenti o tessuti connettivi. Con un coltello ben affilato, riducete la carne prima a fettine sottili, poi a striscioline e infine a cubetti minuscoli. Evitate tassativamente il tritacarne: la carne deve essere tagliata, non schiacciata, per preservare intatti i succhi e la consistenza originale. Questa è la fase più preziosa del piatto, un esercizio di precisione che ripaga al primo assaggio
- L'armonia del condimento Raccogliete i cubetti di manzo in una ciotola di vetro. Irrorate la carne con un cucchiaio di succo di limone: un piccolo trucco che ne evita l’ossidazione. i capperi precedentemente tritati finissimi, un pizzico di sale, una macinata generosa di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'eccellenza
- Il riposo e la finituraMescolate delicatamente con un cucchiaio, coprite e lasciate riposare la carne in frigorifero per circa dieci minuti. Nel frattempo, dedicatevi ai dettagli: tagliate il pane a fette e tostatelo in padella fino a renderlo dorato e croccante. Iniziate a comporre l'estetica del piatto da portata disponendo piccoli assaggi degli ingredienti di contorno: qualche fiocco di burro salato morbido, i cristalli di sale Maldon e un cucchiaino di senape in grani.
- L'impiattamento Riprendete la tartare dal freddo. Per modellarla sul piatto, potete usare un classico coppa pasta
L'idea pop: Se volete creare delle sfiziose mini-tartare e non avete un coppapasta piccolo, potete utilizzare il filtro del caffè di una moka da due persone, foderandolo preventivamente con della pellicola trasparente
Note
Vino: Borgo del Tiglio Milleuve